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marted, 18 febbraio 2020

Top of the week: la Scottona Bavarese

Top of the week: la <b>Scottona Bavarese</b>

La bontà della carne è data innanzitutto dall’alimentazione e dal sesso dell’animale. La carne della femmina è sempre più morbida, più gustosa e succulenta rispetto alla carne del maschio (spesso fibrosa e stopposa). Oltre a questi due importanti fattori, non deve mancare un’adeguata frollatura (20/30). La carne della Scottona si riconosce dalle piccole infiltrazioni di grasso nella massa muscolare (“marezzatura”). Durante la cottura, si scioglie e conferisce alla carne un gusto delizioso.